Cazeina este o proteină extrasă, la rândul ei, din proteinele laptelui. în
 lapte, cazeina este structurată în globule voluminoase, în principal
 responsabile de culoarea albă a laptelui. Cantitatea de cazeină existentă în
 interiorul proteinelor din lapte variaza în funcție de specie. (Alte proteine
 din lapte sunt albumina si globulina).




	

   Specii 
   Cazeina (% din numărul total de proteine) 
	

 
   Vacă 
    80  


   Cățea 
    50  


   Pisica 
    50  


   Femeie 
    20  
	
		  
			  



	  De asemenea, cantitatea de
 cazeină din lapte variază şi în
 funcție de calitatea hranei
 ingerate de femelă. De vreme ce
 creşterea pisoiului se bazează
 pe o compoziție corespunzătoare
 a laptelui, este important să
 se asigure o dietă de o calitate
 excelenta pentru femelele care
 alăptează. într-un mediu 
 acidifiat, cazeina se precipită.
 Această proprietate fizică este
 utilizată la nivel industrial pentru a
 extrage cazeina din lapte, în acest
 caz, cazeina este separată de celelalte
 componente ale laptelui care ar putea
 dăuna toleranței digestive. Acesta este cazul lactozei, principalul zahăr din
 lapte. Din punct de vedere comercial, se vorbeşte despre sodiumul cazeinat,
 ceea ce reprezintă forma solubilă a cazeinei.

 
 

Beneficiile nutriționale ale cazeinatului
 
 
		Cazeinatul reprezintă o sursă foarte concentrată de proteine (86%),
 iar digestibilitatea sa este exceptionala (99%). Rezultatele digestiei sale
 sunt amino-acizii, indispesabili creşterii, strălucirii părului, tonusului
 muscular, si, in general, imunității corpului.
 	 	Cazeina furnizează o serie de amino-acizi necesari corpului, care pot
 fi uşor asimilați (compoziția amino-acizilor are o valoare biologică ridicată).
 Cazeina conține anumiți amino-acizi importanți precum: leucina, izoleucina,
 lizina etc., care sunt mult superiori proteinelor din ouă, considerate drept
 proteine de referință.

 
 
 


Utilizarea practică a cazeinei
 
 
		Luând în considerare
 calitatea şi costurile, cazeina este 
 folosită în produsele al căror scop
 este acoperirea cererilor unor
 pisici foarte sensibile, acelora care
 necesită o dieta de o calitate
 superioară. Cazeina este încoporată
 în produsele dietetice pentru
 animale. Cercetările sunt, de asemenea, concentrate pe anumite proprietăți
 specifice: această proteină poate fi utilizată în lupta contra obezității,
 ajută la prevenirea scăderii rezistenței oaselor, previne deteriorarea
 cavităților dentale, prin susținerea remineralizarii smalțului dinților.

 
 

Concluzii
 
 
		Cazeina este una dintre cele mai bune surse disponibile de proteine.
 Totuşi costul său (de doua ori mai ridicat decât cel al prafului de ouă şi de
 zece ori mai mare decât cel al cărnii de pasare) limitează oarecum utilizarea
 acesteia.

	     	Traducere şi adaptare Alina DOCHIOIU  (revista PISICA nr.30 iunie 2003)